Einfluss der Bauart eines neuen Friteuse-Typs auf die Qualität des Fritierfettes = Influence d'un nouveau type de friteuse sur la qualité des huiles de friture = Influence of a new type of fryer on the quality of frying fatBUCKENHUSKES, H; REIN, U; GIERSCHNER, K et al.Fett (Weinheim). 1988, Vol 90, Num 4, pp 143-147, issn 0931-5985Conference Paper

Isolation and characterization of dimers formed in used soybean oil = Isolement et caractérisation des dimères formés dans de l'huile de soja usagéeCHRISTOPOULOU, C. N; PERKINS, E. G.Journal of the American Oil Chemists' Society. 1989, Vol 66, Num 9, pp 1360-1370, issn 0003-021XArticle

High-temperature stabilities of low-linolenate, high-stearate and common soybean oils = Stabilité, à température élevée, des huiles de soja normales, à teneur faible en linoléate ou riche en stéarateMILLER, L. A; WHITE, P. J.Journal of the American Oil Chemists' Society. 1988, Vol 65, Num 8, pp 1324-1327, issn 0003-021XArticle

Modeling the structural changes of tortilla chips during fryingRAJKUMAR, V; MOREIRA, Rosana; BARRUFET, M et al.Journal of food engineering. 2003, Vol 60, Num 2, pp 167-175, issn 0260-8774, 9 p.Article

Quality of cotton seed oil used in deep fat frying of Falafel in Egypt = Qualité de l'huile de graine de coton utilisée pour la friture en pleine huile du Falafel en EgypteYOUSSEF, M. M; ABDEL-AAL, M. H; ZIENA, H. M et al.Rivista Italiana delle Sostanze Grasse. 1989, Vol 66, Num 7, pp 409-412, issn 0035-6808Article

Volatile compounds formed from thermal interaction of 2,4-decadienal with cysteine and glutathione = Les composés volatils formés après interaction thermique du décadiénal-2,4 avec la cystéine et le glutathionZHANG, Y; HO, C. T.Journal of agricultural and food chemistry (Print). 1989, Vol 37, Num 4, pp 1016-1020, issn 0021-8561Article

Flavored vegetable oils as a substitute for beef tallow in deep-frying applications = Les huiles végétales aromatisées pour le remplacement du suif de boeuf, appliquées à la friture en pleine huileSINRAM, R. D; HARTMAN, G. J.Food technology (Chicago). 1989, Vol 43, Num 6, pp 90-94, issn 0015-6639Article

The effect of slice thickness on potato crisp yield and composition = Effet de l'épaisseur des tranches sur le rendement et la composition des pommes de terre chipsGAMBLE, M. H; RICE, P.Journal of food engineering. 1988, Vol 8, Num 1, pp 31-46, issn 0260-8774Article

POROSITY DEVELOPMENT AND ITS EFFECT ON OIL UPTAKE DURING FRYING PROCESSAMAN MOHAMMAD ZIAIIFAR; COURTOIS, Francis; TRYSTRAM, Gilles et al.Journal of food process engineering. 2010, Vol 33, Num 2, pp 191-212, issn 0145-8876, 22 p.Article

New theoretical and practical aspects of the frying processPARKASH KOCHHAR, S; GERTZ, Christian.European journal of lipid science and technology (Print). 2004, Vol 106, Num 11, pp 722-727, issn 1438-7697, 6 p.Conference Paper

A comparative study on the effectiveness of nitrogen or carbon dioxide flushing in preventing oxidation during the heating of oil = Etude comparée de l'efficacité du barbotage d'azote ou de dioxyde de carbone quant à la prévention de l'oxydation au cours du chauffage des huilesPRZYBYLSKI, R; ESKIN, N. A. M.Journal of the American Oil Chemists' Society. 1988, Vol 65, Num 4, pp 629-633, issn 0003-021XArticle

Effect of frying green bell pepper on food grade vegetable oil = Effet de la friture de piments verts sur les huiles végétales alimentairesHELMY, H. E; TAHA, F. S; EL-NOCKRASHY, A. S et al.Grasas y aceites (Sevilla). 1988, Vol 39, Num 3, pp 155-159, issn 0017-3495Article

HPLC profiles of mutagens in lean ground pork fried at different temperatures = Etude, par CLHP, du profil en substances mutagènes de viande hachée maigre de porc frite à différentes températuresNIELSEN, P. A; VAHL, M; GRY, J et al.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1988, Vol 187, Num 5, pp 451-456, issn 0044-3026Article

Yields, color, moisture and microbial contents of chicken patties as affected by frying and internal temperatures = Influences de la température de friture et de la température à coeur sur le rendement, la couleur, la teneur en eau et la charge microbienne des pâtés de viande de pouletYI, Y. H; CHEN, T. C.Journal of food science. 1987, Vol 52, Num 5, pp 1183-1185, issn 0022-1147Article

Influence de divers paramètres sur la dégradation d'huiles végétales au cours du chauffage : nature de l'huile, température et durée du chauffage = Degradation of vegetable oils during heat treatment. Effects of oil type, temperature and duration of the heat treatmentGRANDGIRARD, A; JULLIARD, F.Revue française des corps gras. 1987, Vol 34, Num 4, pp 213-219, issn 0035-3000Article

Heat treatment of vegetable oils. 1. Isolation of the cyclic fatty acid monomers from heated sunflower and linseed oils = Le traitement thermique des huiles végétales. 1. Isolement de monomères d'acides gras cycliques dans des huiles chauffées de tournesol et de linSEBEDIO, J. L; PREVOST, J; GRANDGIRARD, A et al.Journal of the American Oil Chemists' Society. 1987, Vol 64, Num 7, pp 1026-1032, issn 0003-021XConference Paper

Effect of Frying Instructions for Food Handlers on Acrylamide Concentration in French Fries: An Explorative StudySANNY, M; LUNING, P. A; JINAP, S et al.Journal of food protection. 2013, Vol 76, Num 3, pp 462-472, issn 0362-028X, 11 p.Article

Kinetics of acrylamide formation during traditional and vacuum frying of potato chipsGRANDA, Claudia; MOREIRA, Rosana G.Journal of food process engineering. 2005, Vol 28, Num 5, pp 478-493, issn 0145-8876, 16 p.Article

Stability of low linolenic acid canola oil to frying temperatures = Stabilité, aux températures de friture, de l'huile de canola à faible teneur en acide linoléniqueESKIN, N. A. M; VAISEY-GENSER, M; DURANCE-TODD, S et al.Journal of the American Oil Chemists' Society. 1989, Vol 66, Num 8, pp 1081-1084, issn 0003-021XArticle

Changes in cottonseed oil when used for frying vegetable products containing chlorophyll = Modifications de l'huile de coton utilisée pour la friture de produits végétaux contenant de la chlorophylleTAHA, F. S; HELMY, H. E; EL-NOCKRASHY, A. S et al.Journal of the American Oil Chemists' Society. 1988, Vol 65, Num 2, pp 267-271, issn 0003-021XArticle

Effect of water on nitrosamine formation in fried bacon = Effet de l'eau sur la formation de nitrosamines dans le lard fritOSDARDAHL, B. G.Food additives and contaminants. 1988, Vol 5, Num 1, pp 33-37, issn 0265-203XArticle

Propriétés fonctionnelles des huiles silicones dans les huiles de friture. IX. Effet préventif des huiles silicones sur la thermodétérioration des huiles chauffées sur de larges surfacesOHTA, S; NAGANO, S; NONAKA, Y et al.Yukagaku. 1988, Vol 37, Num 3, pp 185-189, issn 0513-398XArticle

Alteracion de grasas usadas en fritura. I. Comportamiento de aceites de oliva y girasol en freidoras domesticas = Altération des corps gras utilisés en friture. 1. Comportement des huiles d'olive et de tournesol lors de fritures domestiques = Alteration of used frying fats. I. Behavior of olive and sunflower oils in domestic fryersPEREZ-CAMINO, M. C; MARQUEZ-RUIZ, G; DOBARGANES, M. C et al.Grasas y aceites (Sevilla). 1987, Vol 38, Num 5, pp 307-312, issn 0017-3495Article

Effects of Frying and Microwave Heating on Decomposition of Benzoyl Peroxide in FlourCHUNYE LIU; JIAN ZHANG; BEI QIN et al.Cereal chemistry. 2011, Vol 88, Num 4, pp 352-355, issn 0009-0352, 4 p.Article

Lack of formation of heterocyclic amines in fumes from frying french friesHSU, H. Y; INBARAJ, B. Stephen; CHEN, B. H et al.Journal of food protection. 2006, Vol 69, Num 9, pp 2230-2236, issn 0362-028X, 7 p.Article